老北京过中秋的“稀罕事儿”团圆饼不是月饼吗?

2019-11-07 09:21:49 

“团圆果枕瓜,庭前甜蜡景月华。月饼高高地堆着尖塔,每个家庭都为男妓服务。”

这首诗是由清朝的首都支竹写的,一读就知道是关于中秋节的。今天的中秋节是一个“小长假”,人们只赏月和吃月饼。他们最多会买一个所谓的男妓来哄孩子。然而,在过去,8月15日是仅次于春节的“大节日”。它的名字在人们中间更普遍地被称为“八月节”(在古代中国历中,中秋节被称为“中秋节”,所以“中秋节”实际上是从“中秋节”演变而来的。这意味着整个农历八月都在这个节日里,所以可以想象它是喜庆和热闹的。

在这篇题为《追上春秋》的文章中,作者将谈论现在鲜为人知的老北京中秋节的“精致”和“节目”。

中国古代最早的中秋节实际上是在农历的“秋分”节气。由于节气“秋分”的日期每年八月中旬都不同,月亮不一定在这一天升起,对月亮的欣赏也不仅限于遗憾。没有月亮牺牲月亮是一件非常令人失望的事情。因此,在初唐,农历八月十五被改为中秋节,并一直延续至今。

“八月寒冷而温和,充满了欢乐和喜悦。夜空街道充满了水,充满了生机和活力。它和人类一样美丽。它有十丈的柔软和红色,值得斯里兰卡的美丽。现在不是失去的好时机。中秋节第一个获胜的原因是,数百年来,北平一直是最好的地方,尤其是第一个获胜的地方。”

《北平年鉴》中的这段话足以表明北京人重视和热爱中秋节。明代笔记《饮酒志》中写道:“从八月初开始,就有卖月饼的人加入西瓜和莲藕。”清代笔记《水草夏青路》引用“燕台心悦岭,八月”的话说:“这是一个月,五彩缤纷的帐篷卖蛋糕,人们祭祀兔子,新鲜水果进入坑,葡萄下架……”我想知道读者是否能从这两个笔记中发现什么...是的。老北京的中秋节是一个真正的“水果节”!

在接近8月15日的日子里,水果摊像大促销一样挤满了人。根据《春收记录》,市场上到处都是水果摊,包括鸭梨、沙果梨、白梨、水梨、苹果、鲜枣、葡萄、莲藕和西瓜。其中,三个尤为突出。它们是“梨和莲藕属于北平,北平最好,八月的北平葡萄最丰富”。如果你在这个时候去市场,你可以听到他们。如果你不买我的香喷喷的水果,比方说,240块!"

除了缓解渴望之外,水果也被用来在买回家时向月亮献祭。然而,对那些可以在舞台上服务的人也有特殊要求。例如,梨子不能放在舞台上,因为它们的声音和“李”一样。西瓜应该被雕刻成莲花花瓣,莲藕最好是九节。节日后吃饭时,有一件事是绝对必要的,那就是苹果。“中秋节是一个家庭团聚的节日。在这一天,家人和父亲一起庆祝,像往常一样吃苹果,这叫做团圆水果。因此,苹果的价格是目前最贵的。”我没想到西方人在平安夜吃苹果的习俗,但是我们国家的中秋节在不同的地方是一样的。更明显的是,苹果有良好的道德品质,所以我们必须多吃!

在重聚的那天,我们应该吃苹果和重聚蛋糕。有人可能会说,团圆饼不是月饼吗?这样说也是对的和错的。从广义上看,北京最早的月饼只有白色、红色和团圆饼三种。然而,随着时间的推移,年夜饭逐渐被“分割”出市场,成为一种独立于月饼的食品。

团圆饼和月饼有两个主要区别。首先,月饼是从市场上买的,团圆饼必须在家里做。第二,材料、方法和饮食方法完全不同。没有必要多说月饼,但是年糕必须蒸。具体措施,我参考张善培先生的回忆录《老北京的记忆》。回收方法如下:将白面粉用碱揉搓后,根据蒸锅的大小将其卷成四块薄饼。每一片都涂上芝麻糊、糖、玫瑰汁或桂花汁,一些果脯、核桃仁、花生仁和葡萄干一个叠一个地堆叠起来。然后,一些相对较大的薄饼被卷起来,从上到下包裹成大的圆形薄饼。煎饼蒸了半个小时。烹饪后,蛋糕上印有红字标记,如祝福和长寿。对于那些更挑剔的人,他们甚至可以打印月宫癞蛤蟆兔的图案,撒上瓜子仁、山楂和青红丝。就原料而言,它可能不太适合现代人的口味,但在旧社会,年糕是必须在中秋节前准备好的食物。节日过后,全家人,无论男女老幼,都必须得到一份食物来享受天上满月和世界团聚的美好快乐。当然,如果做团圆饼真的很麻烦,翻动红糖芝麻糊做成的糖饼也是可以接受的。

至于月饼,如前所述,起初北京只有两种月饼:白色和红色。后来,月饼出现了绒毛、浆糊和酥皮,里面装满了山楂、玫瑰、冰糖、五仁、枣泥、豆酱等各种。紫莱红烘焙颜色较深,以白糖、冰糖和坚果为馅料。外皮上画有一个黑红色的圆圈,而紫莱白(Zilaibai)是一种用细白面烘焙的混合馅月饼,外皮为纯白色。这些月饼大多在糕点店出售。八月,用红布条装饰的长方形红色水牌悬挂在糕点店外面滴水的屋檐下。上面写着“北京式月饼”、“广式月饼”、“苏式月饼”和“滇式月饼”。这些月饼做得很漂亮,但大多数都不好吃。有一首诗证明了这一点:“红白相间的皮毛很好,中秋礼物遍布京城,整斤质量都很差,大部分时间馅料和皮都很少。”因此,《燕京纪事报》对北京的月饼说:“中秋节的月饼曾经是去美国吃素的人在京都吃得最多的,而且没有地方吃。”

过去中秋节有一项非常重要的活动。今天很少见到它,也就是说,每月上演一出戏剧。起初,这部歌剧是在宫廷里上演的,被称为“月亮的许诺的歌剧”。它是由升平部门排练的。这部歌剧是在宫廷里的一个大型舞台上演出的。据史料记载,慈禧太后非常重视中秋节。从8月13日到8月15日,她不得不在颐和园度过整整五天的节日。除了向所有后妃献月的仪式之外,她还必须举行大型宴会,边吃边赏月,用灯光和烟花装饰,当然还得看演出。

民间能看到的最早节日戏剧是著名京剧表演艺术家王瑶卿创作的天祥庆典。翁欧红先生介绍了这部戏:“霜仙子和金太阳大仙的婚姻象征着太阳和月亮之间的纷争。王瑶卿开始战斗时,用一个长柄玉杵装饰自己。钱金夫和李寿山都扮演了杰出的圣人杨和仙金武贤。”《北京纪事报》记载,该剧“属于昆曲,最初来自清宫,虽然后来外观改为黄色,而《飞向月球》很受欢迎,所以该剧非常短。”这里提到的《飞向月球》是梅兰芳于1915年创作并改编的古装剧《月亮女神》。梅兰芳扮演嫦娥和李寿山后羿。这是一场完美的比赛,在一场演出中非常受欢迎。来自全国各地的演员们一个接一个地表演,变得很受欢迎。后来,有“王堂游龚玥”和“桂英广寒宫”等节日...中秋节期间,不仅歌迷,普通人也喜欢聚集在歌剧院里,增添节日气氛。

清代学者袁敬兰在《吴军隋·季华里》中记录了“走在月亮上”的习俗,在清朝末年的北京偶尔也看到过:“在秋夜时分,女人们盛装出游,带着她们最喜欢的地方一起唱歌。邻近同一条小巷,互相交流,有些人一年到头都不关心对方。今天晚上,月饼和菱角坚果被陈列在门口观赏月亮。坐在沏茶室里很长时间,人们开心地笑着。这天晚上,街道和大道就像水一样,虽然有安静的小巷和僻静的小巷,但它们一直在移动,直到鸡宣布黎明,人们仍然摇摆着,忘记睡觉……这种“走月亮”的习俗隐含着“走向不幸”的意思,是赶走病魔、迎接好运的美好愿望。据说无棣在月球上行走需要三座桥才能完成。首都没有这种习俗。参观胡同并互相赠送月饼可能就足够了。

当然,对绝大多数人来说,不是在中秋节聚在一起欢聚一堂,而是找一个风景优美的地方静静地欣赏月亮,也是非常美丽的。清末民初,北京赏月的景点是西直门外的长河和东便门外的二门。这些地方大多数都有很好的餐馆和茶店,可以喝茶、唱歌和感叹词,还可以做各种优雅的事情。什刹海、陶然亭和天宁寺也可以透过窗户看月亮,晚上回来。北京文化学者张国庆曾在他的《老北京的记忆》一书中提到龚自珍庆祝八月节的场景:“中秋节晚上,他们的家人在大师山的秘密云洞顶端邀请平台晚宴。他们都一起欣赏月亮。不仅大师们唱得很和谐,而且一些会读会写的仆人也参与了“宝塔诗”和“和声韵”的制作。“这段话显示了那个时代上流社会普遍的极高的文化修养。

中秋节现在比过去“复杂”多了。就像月饼里的馅料一样,每个时代都有自己的特点和变化。对于习俗的演变,没有必要要求“回归传统”。只要一家人能在8月15日晚上围坐在餐桌旁,吃一块月饼,笑着吟诵,“我希望人们能长寿,一起生活几千英里”,这就是传统的最好传承。

(原标题:老北京庆祝中秋节的“罕见事件”)

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