厨房装修,最重要的这个,总被忽视

2019-11-24 20:54:33 

不要听别人说什么,要听“专家”

最近的“专家说”将以一个特殊主题的形式讨论一些大家最关心的话题。第一个系列是“健康装饰”(Healthy Decoration),从呼吸、皮肤、儿科、神经、运动、营养等方面谈装饰。本期,我们邀请营养师顾凌川小姐来谈谈大家都关心的“厨房装修”问题。

作为一名营养学家,我喜欢与每个人分享流行营养科学的知识,我也喜欢为家人烹饪和准备营养膳食。

快乐烹饪自然需要好的锅碗瓢盆。作为一名专业营养师,在厨房装修中,最重要的是选择一款功能强大的吸油烟机,因为你可能不会想到它。

什么是油烟?

吸油烟机的功能是吸收烹饪过程中产生的油烟。烹调烟雾主要来自烹调油本身的挥发、加热过程中的反应以及烹调油与食物中各种成分的反应。

资料来源:詹家乐

油烟的成分非常复杂:

食物是否含有碳水化合物、脂肪或蛋白质会影响其成分;

食用油由大豆油、橄榄油、猪油、黄油或其他影响其成分的油制成。

烹饪方法是蒸、煮、炖,还是煎、炸、熏、烤,都会影响其成分;

烹饪时间的长短也会影响它的成分。

据统计,在所有条件下产生的有害物质约有200种,其中最重要的成分是多环芳烃和醛类。

此外,油烟中的成分也分为气态和颗粒物。食用油中的主要微粒是pm 10和pm 2.5。pm 2.5更小,携带更多有害物质,如多环芳烃。

油烟对健康有什么危害?

世界卫生组织下属的国际癌症研究所已将苯并芘等多环芳烃确定为致癌物,这意味着“对人类致癌”。

一些研究还证明,暴露于反式,反式-2,4-癸二烯醛(醛类之一)会加重烹调烟雾的遗传毒性,并促进人支气管上皮细胞的增殖。

然而,可吸入颗粒如pm 2.5容易被吸入并沉积到细支气管和肺泡中,从而影响肺的通气功能并诱发呼吸系统疾病如哮喘和气管炎。

资料来源:詹家乐

此外,研究表明,暴露在油烟中与肺癌有显著关系,尤其是在没有吸油烟机的情况下。中国非吸烟妇女的流行病学调查显示,接触油烟可能会增加患肺癌的风险。

从这个角度来看,油烟确实是热爱烹饪的人的一大“健康杀手”。你认为我,一个营养学家,不能重视它吗?

三、如何减少煤烟的危害?

一、食用油的合理选择

资料来源:詹家乐

某一种油是否容易被抽用专业术语“烟点”来表达。烟点越高,吸烟的可能性就越小,所以烹饪温度越高,应该选择烟点越高的油越多。具体建议如下:

高油酸葵花油、精炼橄榄油、杏仁油、鳄梨油、榛子油。

葡萄籽油、特级初榨橄榄油、茶油和高油酸花生油。

玉米油、芝麻油、大豆油、核桃油。

凉菜:亚麻籽油和小麦胚芽油。

需要理解的是,食物中的水将在油炸过程中进入油中,从而加速油的水解并降低油的烟点。

此外,油炸和油炸容易产生丙烯酰胺和杂环胺等有害物质,适合油炸的油也不便宜。吃太多油炸食物也容易发胖,所以少油炸更好。我家几年不能做一次油炸食物。你的呢?

至于炒菜,记得上菜前用葱末或蒜片来判断油温。具体方法是:将油放入火锅中冷却,然后将蒜片放入锅中。如果周围有很多气泡,但颜色没有变化,请迅速上菜。如果蒜片变色甚至烧焦,那么上菜,这意味着油温太高。

同样重要的是提醒人们不要吃未经提炼的“从土壤中提取的油”,因为它含有大量的游离脂肪酸,而且烟点相对较低。

第二,选择高吸油烟机

资料来源:詹家乐

首先,了解吸油烟机如何清除油烟。

启动后,吸油烟机叶轮旋转,在进气口附近形成负压,导致油烟快速上升。油烟不会直接进入公共烟道。摩擦发生在流经过滤网时,导致油烟分离。分离出的油粘附在滤网上,积聚的油将流入油杯。从油中分离出来的气体将进入公共烟道或再次返回房间。

如何选择抽油烟机?

油烟是向外排放还是循环排放,外观是顶部吸入还是侧面吸入都不是最重要的。最重要的是要注意与吸力相关的四个指标。

风量:国家标准要求风量≥ 10立方米/分钟,对于风量大的抽油烟机,指标可达20立方米/分钟。

风压:国家标准要求风压≥ 100帕,大风压抽油烟机的指标可达500帕以上。

正常气味减少程度:该指标反映了吸油烟机在30分钟内减少气味的能力。国家标准要求排风罩的指标不低于90%,有些排风罩可以达到98%以上。

瞬时气味减少程度:该指标反映了吸油烟机在3分钟内减少气味的能力。国家标准要求该指数不低于50%,有些抽油烟机的该指数高达80%以上。

此外,还应注意机油分离度和噪音两个指标,以及吸油烟机的清洗方法。

自由分离度:国家标准要求指标不低于50%,有些吸油烟机的指标高达80%以上。

噪声:国家标准要求风量≥ 12立方米/分钟时,噪声控制在73分贝,有些吸油烟机可将指标降至50分贝以下。

清洗方法:一般分为自动清洗和非拆卸清洗。如果油烟分离良好,不拆卸清洗更方便,因为只需清洗滤网和油杯。

为了更好地排放油烟和废气,有必要正确选择和使用吸油烟机。五点建议如下:

开火前打开吸油烟机。

使用吸油烟机时,打开窗户通风。

除了油炸、烹饪和炖,还使用抽油烟机。

饭后,抽油烟机将继续打开3分钟。

定期清洁。烹饪和擦拭表面后,根据使用情况定期清洁滤网和油杯。

要打造一个健康的厨房,烹饪营养丰富又美味的食物,首先要关注使用哪种油,选择哪种抽油烟机。

专家们有话要说

今天的“健康家居装饰”在这里。更多的干货可以在我的公开号码“古凌川营养师”上找到。

从营养学硕士毕业后,我从事营养学的科普和实践已有8年,并于2017年成为第一位注册营养师。关注女性的营养和健康,希望与女性朋友形成科学的生活方式,变得更瘦、更漂亮、更健康。

扫描下面的二维码,注意我的公开号码,变得更瘦更漂亮,为怀孕和分娩做准备,和你聊聊你的育儿经历。

文科法官李李静

中国首批注册营养师

参考

[1]丽贝卡l .西格尔mph,金伯利d .米勒mph,斯塔西a .费德瓦博士,等.结肠直肠癌统计,2017[j]。ca:临床医生癌症杂志,2017,67(3):177

[2] ramaswamy govindan,nathan page,daniel morgensztern,等.过去30年美国小细胞肺癌流行病学的变化:监测、流行病学和最终结果数据库分析[j]。临床肿瘤学杂志,2006,24(28):4539-4544

[3] koutsokera a,kiagia m,saif mw,等.临床肺癌,2013,14(4):342-350

[4]常lw,lo ws,lin p. trans,trans-2,4-癸二烯醛,一种在烹调油烟中发现的产物,由于人支气管上皮细胞中的活性氧物种而诱导细胞增殖和细胞因子产生。毒理科学。2005年;87(2):337–343。

[5]德哈特戈j . j,霍克g,彼得斯a,等.细颗粒和超细颗粒对老年冠心病患者心肺症状的影响:超微研究[j .am j epidemiol,2003,157 (7): 613 -623。

[6]李·t,甘尼·f .烹饪油烟与肺癌:美国人口背景下的文献综述。j移民未成年人健康。2013年;15(3):646–652。

[7-心脏健康-膳食准备

[8]维埃拉·萨,麦克利恩dj,德克尔·ea。食品中使用健康脂肪的挑战。营养。2015年5月15日;6(3):309s-17s。doi:10.3945/an . 114.006965 . pmid:25979504;pmcid: pmc4424769。

[9] formo mw,jungermann e,norris fa,sonntag Novi Bailey ' s industrial oil and fats products .第四版。纽约:约翰·威利父子公司;1979.

朱于震。《油烟及其吸入机理分析》[。家电技术,1997,02:9-10。

莫妮卡

上海时时乐 江苏快三投注 安徽快三 快乐十分开奖结果

随机推荐