淮扬美食走向世界香飘天下,淮安在南京举办淮扬菜“创意美食与惠

2019-11-24 12:27:54 

南京在九月,秋天是凉爽的。9月20日,淮安市政府在南京举办了淮扬菜“创意美食,造福人民”系列展示推广活动。邀请国内外创意城市“美食之都”网络代表、海外华人美食产业代表、在江苏工作的相关外国专家学者代表,分享和交流惠民的淮安美食实践经验,共同探讨传承和弘扬美食文化、建设创意城市、促进美食惠民的好策略,支持淮安打造创意城市“美食之都”网络。中国侨联兼职副主席、江苏省侨联主席周剑农、江苏省商务厅二级巡视员李俊毅、淮安市市长蔡立新出席活动并致辞。淮安市副市长顾琨主持了活动。

活动期间,正值2019年中国江苏国际餐饮博览会开幕,与会者参观了专门设置的淮安展览馆,了解淮扬菜的历史文化细节及其产业发展成就。下午,淮扬菜展览推广活动,包括主题宴会展览、淮扬菜技艺表演、推广活动和品尝活动,展示了中华人民共和国成立的第一场宴会和淮扬菜运河宴会的特别宴会,邀请淮扬菜大师们表演淮扬菜制作技巧,并向观众呈现了视觉和味觉盛宴。

为进一步推动淮扬菜的优质发展,淮安“美食城”申创办公室、江苏省餐饮业协会和江苏省淮扬菜研发中心共同签署战略合作协议,达成了促进产业发展、开展推广活动、加快人才培养、加强行业交流、促进绿色发展、支持淮安沈度六个方面的合作。还有一个颁奖仪式。淮安市创作的淮扬菜宣传片《献给世界的礼物——淮扬菜》参加了“2019迈阿密美中影视艺术节”的评选。它在1000多部作品中获得了短片金珍珠奖,这是中国烹饪作品在此类国际活动中获得的第一个金奖。

淮安市市长蔡立新在讲话中说,“淮安菜具有重要的经济、社会和文化价值。它不仅属于淮安人民,而且应该传到全国,传到全世界。淮安于2018年4月正式推出全球创意城市网络“美食城”应用。我们将利用这一国际高端交流与合作平台,进一步展示淮安独特的美食文化,深化与国内外美食城市和餐饮行业协会的交流与合作,共同探索保护和利用传统文化、发展创意产业、造福美食的有效做法,为城市发展注入更多文化元素,激发更多创新活力。”

淮安饮食文化的强大产业基础和独特魅力

记者在中国江苏国际食品饮料展淮安展厅看到,“中华人民共和国成立第一次宴会”由24道菜组成,分别以软袋长鱼、翡翠虾和文楼汤包为代表。淮安龙虾、淮安香蒲、洪泽湖大闸蟹、淮安大米等“淮味千年”品牌产品全部展出,吸引了大量观众观看和品尝,现场合作与谈判卓有成效。

淮扬菜是中国四大传统菜系之一,享有“东南最佳、世界最美”的美誉。现有菜肴1300多种,近300种菜肴被列入江苏省非物质文化遗产名录。淮安是淮扬菜的主要发源地和传承地。它位于中国北方和南方的地理分界线上。淮安四季分明,产品丰富,是重要的商品粮基地和农副产品深加工基地。培育了盱眙龙虾、洪泽湖大闸蟹、淮安红辣椒等优质农产品。地理标志显示,商标数量在全国分区城市中排名第一。先后荣获“中国淮扬菜之乡”和“中国美食城”称号。

近年来,淮安市政府大力支持淮安餐饮业的发展。从2012年开始,实施振兴淮安饮食文化产业的计划。每年拨出1000万元专项文化产业引导资金,用于淮安饮食文化产业的挖掘、传承和创新。成立了振兴淮安饮食文化产业工作委员会、淮安饮食文化研究委员会、淮安饮食协会和淮安饮食集团,并建立了全国第一个主题饮食博物馆——中国淮安饮食文化博物馆。今年4月,淮安市发布了《关于进一步加快淮扬菜产业发展的实施意见》,提出了促进淮扬菜产业发展、促进淮扬菜特色化、产业化和规模化发展的政策建议。

江苏省商务厅二级巡视员李俊毅表示:“淮扬菜文化已经成为淮安的国际名片,也是推动淮安、推动淮安、加快淮安国际化进程的品牌。”。随着淮安政策环境的不断优化、服务体系的逐步完善和市场参与者的不懈努力,淮扬菜文化必将迎来更大的发展,在拓展国际合作和传播烹饪文化方面取得更大的成就。"

注重垂直创新,淮扬菜发展无限活力

在这个千变万化的时代,只有坚持诚信创新的原则,优秀的传统文化才能“活下去”,才能产生新时代汹涌澎湃的生命力。

在淮扬菜展览和推广活动现场,“中华人民共和国第一次宴会”的宴会引起了特别关注。淮扬菜起源于淮安,与南北菜系兼容,因其南北适应性和适合国内外各类客人的口味而闻名。因此,“中华人民共和国成立第一次宴会”最终决定从周总理的家乡选择淮扬菜作为基本菜肴。淮扬菜大师在传统“中华人民共和国第一次宴会”的基础上,结合现代食品的审美需求,从菜肴组合、餐具选择、制作工艺等方面精心设计、精心制作、精心布局菜肴,使宴会充满时代气息,是淮扬菜品牌宴会的杰出代表。

淮扬菜始终遵循“继承不保守,创新不健忘”的原则,形成了许多新的亮点和新的特色。例如,近年来先后推出金湖鲜宴、洪泽湖蟹宴、浦寨宴、西游野菜宴,极大地丰富和补充了淮扬菜系。108个“淮安全鳗席”和涵盖190个名菜的“怀梆菜”传统烹饪技艺已成功列入江苏省非物质文化遗产名录。淮安也成为省非物质文化遗产保护类别中最具传统烹饪技艺的城市。

淮扬菜创新的源泉在于人才的培养。淮安烹饪教育也走在全国前列。江苏食品学院等10所高校开设了烹饪专业,培养了10多万名高级厨师,培养了40多名国家级“烹饪大师”。这些都为淮安菜的传承和发展奠定了智力基础。

注重造福人民,造福人民,让人民享受食物红利。

食物对人们来说是最重要的。食物与民生密切相关。在拓展淮扬菜产业的过程中,我们有责任努力使淮扬菜发展得更好,造福人民。

据淮安“美食之都”申创办公室主任徐志豪介绍,淮安在申创“美食之都”的过程中始终坚持“人人参与,人人受益”的理念,启动了“美食惠民工程”,积极推动美食产业发展与惠民实践相结合。自2008年以来,淮安市政府每年都举办“万人品尝淮安菜”活动,向主城区所有低收入家庭发放食品消费券,邀请他们免费品尝淮安菜,提高人们体验和参与淮安菜开发创新的意识,真正让淮安菜跃上舌尖,铭刻于心,在生活中传播开来。今年4月,淮安市推出了“淮扬菜名店”、“淮安十碗好面”、社区民间烹饪大赛、家庭烹饪电视大赛等评选活动。增强公众对淮扬菜发展和创新的体验和参与意识。

淮安还通过领导食品工业努力增加群众收入。推出全市区域和类别的区域性农产品公共品牌“怀威千年”。发挥了“盱眙龙虾”、“淮安大米”等农产品品牌的示范效应,促进了高效农业、农产品加工业和餐饮服务业的协调发展,促进了群众就业和创业,实现了扶贫致富。

以盱眙龙虾产业发展为例,淮安率先在全省创新发展虾米共生养殖模式,连续举办19届中国盱眙国际龙虾节。目前,“盱眙龙虾”已获得中国驰名商标、国家地理标志等多项国家荣誉,品牌价值180.7亿元,在全国水产品品牌价值排名第一。目前,全县有10多万人从事龙虾养殖、贩运、烹饪等行业;小龙虾养殖面积799800亩,养殖面积50亩以上的大家庭有4000多个。盱眙约有2500家龙虾餐厅,覆盖全国20多个省(市、区),带动数百万人就业,消费近1000亿元。

食品安全也是目前人们关注的热点问题。淮安市大力发展绿色有机农产品,开展农村食品安全、餐具去污、克伦特罗等专项治理,实施“亮厨房亮灶”工程,优化升级小餐馆环境,努力保障人民语言安全。

申创美食城促进淮扬菜全球共享

食物既是全国性的,也是世界性的。只有走向世界,融入世界,经典才能经受住时间的洗礼。

为了进一步扩大淮扬菜的国际影响力,促进淮扬菜的全球共享,淮安积极推动联合国教科文组织全球创意城市网络“美食城”的建立,成立了以市长蔡立新为首的“美食城”建立工作领导小组。2018年9月,江苏省政府致信联合国教科文组织委员会,建议淮安创建“美食城”。他以市长的名义给中国境外23个“美食城市”的市长写信,表达了加强交流的愿望和诚意。他吸取了先进的经验,得到了许多城市的积极响应。

江苏省侨联主席周剑农说,“淮扬菜不仅是一道菜,也是江苏一部耀眼的文化电影。华侨联合会将充分发挥与海外广泛接触的优势,通过中国饮食文化海外推广计划,积极推动包括淮扬菜在内的中国饮食文化在海外的传播,弘扬中国饮食文化,提升海外华人饮食产业的整体水平。”

为了进一步提升淮扬菜的国际影响力和声誉,淮安先后在美国、英国、丹麦、瑞典、日本等国家以及台湾、香港、澳门等地区举办了“淮扬菜及烹饪艺术展”、“淮扬菜文化交流”等活动,并在约旦、朝鲜等国家举办了淮扬菜推广和品尝活动。自2018年以来,连续两次举办中国(淮安)国际美食博览会和淮扬菜大师邀请赛,举办“一带一路”淮扬菜国际化高端研讨会、运河与美食创意城市国际峰会等一系列活动,发布《淮安宣言》和《淮扬菜国际化宣言》,深化与“美食城”城市的交流与合作,向世界展示淮扬菜的魅力和风采。本次淮扬菜展览推广活动邀请了国内外创意城市“美食城”网络代表、海外华人食品行业代表、在江苏工作的相关外国专家学者代表,有效拓展淮扬菜的国际影响力。

据悉,2020年4月,第三届中国(淮安)国际食品博览会将在运河之都淮安和淮安银行隆重举行。真诚邀请海内外朋友来淮安欣赏美景、美食和美酒。

(中国日报江苏记者站)

资料来源:中国日报

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